Laurent Reversé

Coffret traiteur Saint-Sylvestre - Charles Barrier

Nous vous remercions pour votre commande et la confiance que vous avez bien voulu nous accorder. Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d'année, remplies de joie et de passion autour des gens que vous aimez. Que tous les ingrédients d'un nouvel an réussi s'offrent à vous : chaleur, gaieté, partage, rires, chansons, esprit de famille et le coffret traiteur Charles Barrier.

 

Pour se régaler, il faut avoir l'esprit libre. Aussi, une fois cuisinés, nous conditionnons nos plats sous vide afin de vous faciliter le travail pour les réchauffer : de l'eau frémissante et le tour est joué ! Comment réchauffer et/ou dresser les plats contenus dans le coffret ? C'est très simple, tout est expliqué sur cette page.

 

Découvrez les astuces du Chef Laurent Reversé. Des suggestions de dressage en image vous sont proposées. Des vidéos explicatives sont disponibles pour vous montrer comment réchauffer et dresser les plats que nous vous avons concoctés.

 

 

Voici le contenu du "coffret traiteur St Sylvestre & jour de l'An" :

 

Amuse bouche :

Huître chaude, wakamé et nori, sabayon aux poivres rares.


Conseil de préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mettre une cuillérée à soupe de sabayon dans l'huître et gratiner dans le four chaud 3 à 4 minutes.
Pour le dressage, mélanger une cuillérée à soupe d'eau avec deux cuillères à soupe de gros sel.
Déposer cette préparation au centre d'une assiette de façon régulière ou à l'aide d'un emporte-pièce puis déposer l'huître dessus

(voir vidéo "suggestion de dressage de l'huitre" )

 

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Première entrée :

Foie gras confit, pomme granny Smith et curry, semoule de carotte au raisin blond


Conseil de préparation : Déposer le foie gras dans une assiette, le parsemer du mélange de fleur de sel et poivres.
Déposer la quenelle de semoule de carotte, faire trois points sur l'assiette avec le gel de pomme.

(voir vidéo "suggestion de dressage du foie gras")
 

 

 

Deuxième entrée :

Carpaccio de coquille Saint Jacques, huile de sapin, biscuit de courge et pignon de pin


Conseil de préparation : Préchauffer le four à 180°C. Tiédir le biscuit de courge / carpaccio dans le four pendant 30 secondes.
Déposer le biscuit de courge / carpaccio au centre d'une assiette et parsemer de quelques gouttes d'huile de sapin
et du mélange sel poivre fourni pour le foie gras.
 

(voir vidéo "suggestion de dressage des coquilles saint-jacques")

 

 

 

 

Poisson :

Lotte fumée, topinambours et scorsonères, jus de coquillages


Conseil de préparation : Faire frémir une casserole d'eau ( non bouillante ), plonger la poche de lotte et la sauce en prenant soin de couper le feu.
Réchauffer la barquette de légumes dans un four à 150°C pendant 10 minutes.
Parsemer harmonieusement les légumes dans une assiette, déposer la lotte à côté et napper de sauce.

(voir vidéo "suggestion de dressage de la lotte")
 

 

 

Plat :

Noisette de chevreuil, betterave et persil racine, poire à la genièvre


Conseil de préparation : Faire frémir une casserole d'eau ( non bouillante ), plonger la poche de chevreuil en prenant soin de couper le feu.
Réchauffez la garniture de légumes dans un four à 150°C pendant 10 minutes.
Dans une assiette, faire une belle virgule avec la purée de betterave, disposer harmonieusement le reste des légumes.
Déposer le chevreuil à côté et napper de sauce.

(voir vidéo "suggestion de dressage du chevreuil")

 

 

 

 

Dessert :

Café et douceur exotiques, namelaka lacté, biscuit moelleux


Conseil de préparation : Sortir le dessert quelques minutes avant de servir afin qu'il soit à la bonne température !

(voir vidéo "suggestion de dressage du dessert")
 

 

 

 

Toute l'équipe de Charles Barrier vous remercie de votre confiance et vous souhaitent de joyeuses fêtes gourmandes.

 

Laurent Reversé vous souhaite de joyeuses fêtes